Jestliže tuto zeleninu správně postrouháte a vytlačíte, může dát až jeden a půl litru šťávy ze tří kg hlíz. Jsou bohaté na alkalické minerálie, především na draslík, který činí více než 50% všech minerálií dohromady. Jméno této zeleniny je odvozeno od jednoho druhu slunečnicových hlíz, které se pěstují v Itálii a říká se jim carcifo nebo archicioffo girasole (girasole je slunečnice). Slovo girasole bylo v angličtině zkomoleno na jerusalem, odtud jerusalémské artyčoky.

     V syrovém stavu obsahuje tato zelenina enzym inulázu a velké množství inulinu. Inulin je substance podobná škrobu a mění se inulázou na levulosu (ovocný cukr). Topinambur je hlíza, kterou mohou diabetici beztrestně jíst. Její šťáva je užitečná a chutná.. ²