24. Vegetariánská jídla vařená

 

     Pro ty, kteří si myslí, že se při zvláštních příležitostech musí jíst vařené jídlo, uvádím zde některé snesitelné kombinace.

 

SVÁTEČNÍ JÍDLO

K povzbuzení chuti k jídlu:

Skleničku čerstvé jablečné a celerové šťávy, celerové stonky, zralé zelené olivy, ředkvičkové růžičky.

 

Zelený salát

Smíchejte stejný díl pokrájeného špenátu, zelí, celeru, okurky, zelené papriky a rajských jablíček. Pokapejte olivovým olejem a servírujte na křehkých salátových listech. Ozdobte petrželovou natí.

 

Vegetariánský ořechový chléb

  • 8 šálků karotky, jemně nastrouhané
  • 1 šálek čerstvých zelených fazolek
  • 2 velké cibule, jemně pokrájené
  • 10 žloutků
  • 2 pol. lžíce jemně pokrájené petrželky
  • 1 šálek polámaných vlašských ořechů
  • 1 šálek jemně nastrouhaných mandlí
  • 6 pol. lžic rozpuštěného másla
  • 3 kávové lžičky soli s kořením
  • 2 1/2 káv. lžiček šalvěje
  • 2 káv. lžičky tymiánu

 

Smíchejte ve velké míse nastrouhanou karotku s ostatní zeleninou. Vytlačte na žloutky trochu karotkové šťávy, přidejte sůl s kořením, pořádně ušlehejte a přidejte k zelenině. Přidejte ořechy a rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte. Pečte asi hodinu v mírné troubě. Krájejte spíše silnější krajíce, aby držely pohromadě, a servírujte na talířích. Toto množství stačí pro 12 osob.

K jídlu můžete servírovat tykev a hrášek. Vařte oboje do měkka v nejmenším možném množství vody. Osolte, okořeňte, přidejte máslo a ihned servírujte. Nezačínejte s vařením dřív, dokud není všechno připravené k servírování, a zůstaňte stát u plotny, abyste si byli jisti, že se hrášek a tykev neuvaří příliš do měkka; jen tak si zachovají svoji přirozenou barvu a chuť.

 

Ovocný dezert

Hrušky a datle pokrájené na kostičky a posekané ořechy oslaďte medem a servírujte studené se šlehačkou (rovněž oslazenou medem).

 

Brusinkové želé s medem

  • 4 šálky opraných brusinek
  • (dbejte na to, abyste odstranili všechny měkké a skvrnité)
  • 2 šálky vody
  • 1/2 šálku medu na každý šálek přecezené dužiny
  • 1/8 šálku citrónové šťávy na každé 4 šálky přecezené dužiny

 

Vařte brusinky tak dlouho, až prasknou a změknou. Přeceďte je přes síto. Změřte přecezené množství a přidejte med a citrónovou šťávu. Přivede směs za stálého míchání do varu a vařte 7 minut. Odstavte z plotny a plňte připravené čisté sklenice.

 

VÁNOČNÍ JÍDLO

K povzbuzení chuti k jídlu:

studená šťáva z rajských jablíček, ke které jsme přidali jemně nakrájenou cibuli, jemně nakrájenou zelenou papriku a celer. Servírujeme v malých šálcích.

 

Nákyp z karotky

  • 6 žloutků
  • 6 pol. lžic vody
  • 1 l2 káv. lžičky soli s kořením
  • 2 šálky jemně nastrouhané syrové karotky

 

Ušlehejte důkladně žloutky s vodou a solí a vmíchejte vidličkou postrouhanou karotku. Směs dejte do vymaštěné čtyřhranné formy asi 3-5 cm od povrchu a pečte v troubě při 220 °C. Jestliže zapíchnete do nákypu ve studené vodě namočený nůž a vytáhnete ho čistý, je nákyp hotový. Servírujte nakrájené na čtverečky, pokryté dušenou cibulí. Stačí pro 8 osob.

 

Dušená cibule

Cibuli můžeme dusit ve vlastní šťávě s trochou olivového oleje v kastrolku v troubě, kde se pekl nákyp. Jakmile je jemně nakrájená cibule měkká, posypte ji strouhaným sýrem a trochou papriky a postavte tak dlouho pod gril, až se sýr roztaví. Pro každou porci vezměte dvě středně veliké cibule.

Můžete servírovat s hráškem a brokolicí.

 

Plněný celer

Očistěte celer, odkrojte kořeny a vydlabejte ho. Připravte si na malé talířky jemně nakrájenou petrželku a jemně postrouhanou karotku. Smíchejte tvaroh s medem a naplňte vnitřek čerstvého křehkého celeru. Nahoru dejte trochu postrouhané karotky a posypte petrželkou. Celer rozkrájejte na proužky a servírujte na salátových listech.

 

Jablka se skořicí a šlehačkou

Nastrouhejte sladká jablka, ochuťte skořicí a medem. Servírujte v pohárech na zmrzlinu, dejte nahoru šlehačku oslazenou medem a posypanou jemně posekanými mandlemi.

 

Ořechová omáčka

  • 3 šálky jemně pokrájeného celeru
  • 6 šálků jemně postrouhané karotky
  • 3/4 šálku jemně pokrájené cibule a petržele
  • 1 šálek posekaných vlašských ořechů
  • 1 1/2 káv. lžičky šalvěje
  • 1 šálek polámaných kešu-ořechů sůl a koření
  • olivový olej nebo máslo

 

Smíchejte připravenou zeleninu s kořením. Pokapejte olivovým olejem a vše posypte ořechy.

 

Ušlehané sušené švestky

Sušené švestky dobře operte a nechejte namočené ve vodě tak dlouho, až dokonale změknou. Vodu potom slijte, odstraňte pecky, švestky pokrájejte a propasírujte přes síto. Do přepasírovaných švestek zamíchejte postrouhaná piniová zrna (asi 1/3 množství švestek) a tuto směs důkladně ušlehejte metlou. Přisladit můžete medem, ale švestky jsou obyčejně dost sladké. Nahoru dejte šlehačku a ozdobte mátou.

Perfektní jídlo můžete znehodnotit, použijete-li k přípravě nádivky housku nebo chléb, do omáčky nebo bramborového koláče dáte mouku a nebo vůbec, použijete-li výrobky z mouky. Vynecháte-li všechny potraviny obsahující mouku, škrob a cukr, bude jídlo dobře stravitelné a nepřivedete zažívání do nesnází.

 

K tomuto vánočnímu jídlu můžete ještě přidat:

  • jablečnou šťávu
  • šťávu z karotky a celeru
  • postrouhanou karotku
  • zralé olivy
  • ředkvičky čerstvý
  • zelený hrášek

 

 

předchozí   …   další

Naše menu vyberte si

Zdraví na dlani V bavlnce Zdarma eShop Úsměv pro děti - videopřednášky o dětech